Een andijviesoufflé. Ja, je leest het goed: dit was ooit dé moderne keuken van Nederland. In plaats van eenvoudige stamppot introduceerde de Nieuwe Huishoudschool in het maandblad van oktober 1935 modernere, ‘chique’ gerechten. Opvallend is het gebruik van groente uit blik: geconserveerde groenten waren toen vrij nieuw en stonden voor gemak en houdbaarheid. Ook zie je de toepassing van het vak voedingsleer: eieren, melk en boter zijn voedzaam en versterkend voedsel. Alles moest precies worden afgewogen en volgens vaste stappen worden bereid. Koken werd bovendien gezien als een wetenschap!
Zou jij dit gerecht willen eten? Waarom wel of niet?
